Recept
Om
E-mail
Instagram


   

Krusbärsmarmelad


Krusbär väcker ofta barndomsminnen och det finns gott om dem i gamla trädgårdar, men de kan tyvärr vara svåra att få tag på i handeln så om man lyckas plocka själv har man en skatt. Det här är ett mycket gammalt recept som jag har ärvt där krusbären blir som små karameller i marmeladen. Krusbär innehåller mycket pektin, så den här marmeladen brukar få fin konsistens. Det är alltid bra att ha med några bär som inte har hunnit mogna helt i marmeladkoket.


6–8 burkar á 2 dl

1 kg (ca 2 liter) krusbär

750 g strösocker


Dag 1. Snoppa och skölj krusbären. Varva bär och socker i en stor bunke. Täck, ställ svalt och låt sockret smälta och smakerna blandas till nästa dag.

Dag 2. Koka upp allt långsamt i en stor och vid kastrull under varsam omrörning tills sockret har lösts upp. Höj värmen och koka tills det bubblar för fullt, cirka 12–15 minuter, och marmeladen droppar sakta från träsleven.

Rör försiktigt i botten så det inte bränns vid. Skumma och gör ett marmeladprov.

Häll upp på varma och väl rengjorda burkar och skruva på locken med en gång. Vänd burkarna upp och ner 1 minut.


Variationer

Krusbär- & flädermarmelad Plocka 4–6 fläderklasar, se till att de är fria från småkryp. Lägg de hela klasarna på toppen av marmeladkoket när du kokar upp krusbären. Lyft ur klasarna. Plocka eventuellt lite fler blommor och tillsätt precis innan du häller upp marmeladen på burkar.

Krusbär- & jordgubbsmarmelad med vanilj & citron är också mycket gott. Byt ut hälften av krusbären mot små fina jordgubbar, tillsätt några remsor citronskal (som du sedan plockar upp), saft från 1 liten citron och ½ urskrapad vaniljstång och -frön. 


Tips! Om du har mycket krusbär så prova att koka en krusbärskräm och servera den med gräddmjölk. 

Foto: Anna Kern
Foto: Anna Kern